Tartas, galletas, cupcakes y dulces decorados, personalizados y originales.

Un mundo de magia y fantasía hecho realidad en mi cocina.

martes, 10 de febrero de 2015

Donuts con azúcar invertido y sin lacteos

Bueno como me sobro azúcar invertido de la que hice para los roscones, sigo haciendo exprerimentos en la cocina y la verdad están saliendo muy ricos.

Esta vez he probado con los donuts, la receta es la misma que ya tengo publicada en el blog, pero esta vez sustituyendo la mitad del azúcar por azúcar invertido, hace que las masas de bollería queden más tiernas y aguanten así por más tiempo, ¿cuanto? ummm...ni idea, están tan ricos que duraron la merienda y el desayuno del día siguiente jajajajjajajajajjajajja.



Este tenía unos 25cm:



Aquí para que compareis, los de la derecha son de tamaño normal:


Este os iba a decir que fué mi desayuno, pero os mentiría, hay que añadir otro donuts más jajajajajjaja ¿qué queréis que os diga? si es que están de vicio....y yo no tengo remedio...


Os vuelvo a poner la receta por si acaso....

Ingredientes:
- 200gr de leche
- 30gr levadura fresca
- 35 gr de azúcar invertido
- 30gr de azúcar
- 75gr de mantequilla
- 2 huevos
- 1 pellizco sal
- 500gr de harina

Preparación:
Deshacemos la levadura en la leche tibia, incorporamos el azúcar, la mantequilla y los huevos, por último el harina y la sal y una vez esté todo unido, tapamos con un paño de algodón y dejamos que leve en un sitio templado.
Desgasificamos la masa, extendemos con un rodillo y vamos contando los donuts, cuando los tengamos todos cortados los dejamos levar de nuevo.
Calentamos aceite y los vamos friendo con mucho cuidado, cuando estén dorados de un lado les damos la vuelta.
Sacamos en papel absorbente y los decoramos como más nos gusten, con chocolate derretido, azúcar glass, etc.

Espero que os gusten.
Y recordar que llega San Valentín...





Besillos!

domingo, 8 de febrero de 2015

Panettone o Pan dulce con azúcar invertido y bebida de soja

Bueno por fin tengo un ratillo para subiros alguna receta, hace unas semanas que lo comimos, pero la gripe no nos ha dado respiro en casa...hemos caido tooodos y de que manera...bueno algo dulce para recuperarnos no???


Sigo haciendo unas fotos muy malas, pero muchas veces es un corre que se lo zampan!!!! y salen como salen...jajajjajaja



Ingredientes para un Panettone/Pan dulce de 1kg:

Masa madre:

- 150gr de harina
- 120cc de leche de soja templada
- 1 cda. de azúcar invertido
- 2,5gr de levadura seca de panadero

Masa del panettone:

- 350gr de harina
- 50gr de azúcar
- 50gr de azúcar invertido
- 2 huevos
- ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 12 gr de levadura seca de panadero
- 1cdita de esencia de vainilla
- 1cdita de aroma de azahar
- 1/2 cdita de sal fina
- 100gr de margarina sin leche
- masa madre


- 250gr de frutos secos (avellanas, almendras, nueces...)
- 80gr de uvas pasas
- 80gr de fruta confitada


Elaboración:

Primero debemos elaborar la masa madre mezclando todos los ingredientes, formamos un bollo y lo dejamos levar tapado hasta que doble de volumen.

Después mezclaremos en el bol de la amasadora o a mano el resto de ingredientes de la masa a la que agregaremos nuestra masa madre levada, amasaremos bien y dejaremos en un bol que vuelva a doblar de volumen, la masa es bastante pegajosa, es importante que no añadamos más harina ya que así conseguiremos una miga tierna.

Una vez que nuestra masa haya doblado de volumen de nuevo, la estiraremos dando forma de rectángulo, no hace falta que quede perfecto y echaremos de forma repartida los frutos secos, la pasas y las frutas escarchadas picadas, amasaremos todo un poco y pondremos en un molde para panettone de 1kg, aquí dejaremos doblar de nuevo nuestra masa.


Cuando nuestro panettone haya doblado de volumen, precalentaremos el horno a 200ºC.
Haremos un corte en la parte alta de nuestro panettone, mejor si es con una tijera, un par de cortes en forma de cruz bastarán, bajamos el horno a 170ºC y lo horneamos hasta que este dorado, aproximadamente tardará unos 50 minutos, pero como ya sabéis cada horno es un mundo y es mejor que vayáis controlando, con una brocheta vais pinchando hasta que salga seco.


1.- Podéis decorarlo nada más salir del horno con un poco de azúcar glas y una gotas de limosn, frutos secos...
2.- Si queréis podéis cambiar los frutos por chocolate.


Bueno que ¿os animáis????? espero que si, un besillo!!!!!








viernes, 16 de enero de 2015

Tarta de palomitas y nubes

Hace mucho tiempo ya os deje otra tarta de palomitas aquí, muy rica y fácil también, hoy os traigo otra versión, esta vez con nubes, lacasitos y conguitos, muy fácil también.



Ingredientes:

- 1 bolsa de palomitas para microondas
- 200gr de nubes sin lactosa ni derivados lácteos
- 110gr de margarina sin leche
- 100gr de azúcar
- Lacasitos y Conguitos a gusto.


Elaboración:

Primero hacemos las palomitas en el microondas siguiendo las instrucciones del paquete y dejamos enfriar en un bol.

Preparamos un tuper untado ligeramente con margarina, muy poca, será para echar nuestra tarta de palomitas y reservamos.

En una cazuela ponemos al fuego la margarina y el azúcar, y cuando estén bien incorporados, echamos las nubes, sin parar de mover hasta que estén completamente deshechas y la mezcla esté bien homogénea. En ese momento retiramos del fuego y vertemos en el bol encima de las palomitas y removemos sin parar para que se impregnen todas.
Antes de que se enfríen por completo echamos un buen puñado de Lacasitos y otro de Conguitos, movemos bien y volcamos en el tuper que teníamos ligeramente untado con margarina.

Dejamos enfriar por completo y a comer!!!!

También podéis echar frutos secos y decorar con chuches, o al revés!

Veréis que ricas!!!
Un besillo.

viernes, 2 de enero de 2015

Uvas de la suerte, sin lactosa y con azúcar invertido.

¡Buenas! ¿Cómo lleváis las fiestas? seguro que siempre os queda sitio para el postre ¿no? a mi si...jajajjajaja

Después de comprobar lo buenísima que esta la receta del roscón, no quedaba más remedio que repetirla, una maravilla de receta...pero ¿eso ya os lo había dicho verdad? bueno a los que estéis dudando solo deciros que ya estáis tardando en ir a comprar los ingredientes.




Esta vez hice la mitad de la receta y les di forma de racimo de 12 uvas para noche vieja y las rellené de trufa, al día siguiente sigue la miga tieeeerna y buenísima, aún hoy las 2 uvas que quedaron estaban deliciosas, probad y me contáis.

Mirar que pinta:



Ingredientes para un racimo de 12 uvas: (la mitad de la receta del roscón de reyes)


Masa madre: - 65gr de harina de fuerza
- 35gr de leche de soja tibia
- 2,5gr de levadura seca de panadero
- 1/2 cdita de azúcar

Masa del roscón:

- 300gr de harina de fuerza
- 90ml de leche de soja tibia
- 4gr de levadura seca de panadero
- 30gr de azúcar y 30gr de azúcar invertido (sino 60gr de azúcar, pero no queda igual la masa)
- 60gr de margarina sin leche, punto pomada
- 1 huevo y 1/2
- 2,5gr de sal
- 1cdas de agua de azahar
- ralladura de 1 limón y 1 naranja

Para decorar:

- 1/2 huevo batido

Elaboración:

Primero mezclaremos todos los ingredientes de la masa madre y dejaremos reposar hasta que doble de volumen, en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Después mezclamos todos los ingredientes de la masa del roscón e incorporamos la masa madre, es mejor si tenéis amasadora hacerlo con el gancho, si no tenéis, podéis hacerlo perfectamente a mano.
Os quedará una masa bastante pegajosa al principio, se volverá menos y más elástica a medida que vayáis amasando.

Boleamos nuestra masa y dejamos que doble de volumen, tapada con un film untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Transcurrido el tiempo de levado, dividimos la masa en 12 bolitas de 55gr cada una, para formar nuestras uvas, con el poquito de masa que nos sobra formamos el tronquito.

Pondremos en la bandeja de horno con papel para que vuelvan a levar, de nuevo tapado con un film untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.




Una vez que hayan levado, precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido y llevamos al horno a 180º unos 20-25 minutos.

Yo lo hice en nuestro horno de barro:



Dejamos enfriar, rellenamos con nata o trufa y espolvoreamos con azúcar glas.

 
 
¿Os animáis?, es una masa maravillosa y se mantiene tierna, por lo menos dos días después, que es lo que ha durado en mi casa, es que es raro que sobre dulce...jaajajajajaja

Un besillo.

martes, 30 de diciembre de 2014

Roscón de Reyes sin lactosa

En el blog podéis encontrar otra receta de roscón que tengo, hasta la fecha era la mejor que tenía, digo hasta la fecha, porque a partir de ahora me quedo con esta, es una maravilla, hace un par de navidades que le tengo ganas desde Sonia lo publicó, la verdad que tenía algunas pendientes de probar y lo deje, que pena no haberlo probado antes, se queda en mi recetario para siempre!!!



Con la receta que os pongo salen dos roscones grandes, pero os recomiendo que la hagáis entera, están tan buenos que no duran nada...pero lo mejor es que lo que sobra sigue igual de tierno y esponjoso, ya os digo que es una maravilla de receta.

Lo he hecho con las recetas de mandarinas confitadas y azúcar invertido que os he puesto en los post anteriores, todo casero, una maravilla, os la copio:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Masa madre:

- 130gr de harina de fuerza
- 70gr de leche de soja tibia
- 5gr de levadura seca de panadero
- 1 cdita de azúcar

Masa del roscón:

- 600gr de harina de fuerza
- 180ml de leche de soja tibia
- 8gr de levadura seca de panadero
- 60gr de azúcar y 60gr de azúcar invertido (sino 120gr de azúcar, pero no queda igual la masa)
- 120gr de margarina sin leche, punto pomada
- 2 huevos y 1 yema
- 5gr de sal
- 2cdas de agua de azahar
- ralladura de 2 limones y 2 naranjas

Para decorar:

- 1 huevo batido
- fruta confitada
- azúcar remojada con agua de azahar
- almendras laminadas

Elaboración:

Primero mezclaremos todos los ingredientes de la masa madre y dejaremos reposar hasta que doble de volumen, en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Después mezclamos todos los ingredientes de la masa del roscón e incorporamos la masa madre, es mejor si tenéis amasadora hacerlo con el gancho, si no tenéis, podéis hacerlo perfectamente a mano.
Os quedará una masa bastante pegajosa al principio, se volverá menos y más elástica a medida que vayáis amasando.

Boleamos nuestra masa y dejamos que doble de volumen, tapada con un film untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Transcurrido el tiempo de levado, dividimos la masa en dos y con cuidado de no desgasificar mucho, hacemos un agujero en el centro de cada una de las masas y vamos estirando para formar los dos roscones.

Pondremos en las bandejas de horno con papel para que vuelvan a levar, de nuevo tapados con un film untado con un poco de aceite para que no se pegue la masa.

Una vez que hayan levado, precalentamos el horno a 200º y pintamos con huevo batido, ponemos nuestra fruta confitada, azúcar, almendras, etc. y llevamos al horno a 180º unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar y podemos rellenar con nata, trufa, crema,...



¿Os animáis?? a mi ya no me queda y pienso repetir jijijiijijiji

Un besillo.

 

lunes, 29 de diciembre de 2014

Azúcar invertido, sin usar termometro.

Hasta ahora me había dado pereza hacer azúcar invertido, no tengo termómetro de cocina y pensaba que era lioso, un rollo vamos...hasta que vi la forma de hacerlo sin termómetro y me arrepiento de no haberlo hecho antes, es tan fácil que parece una tontería, se hace en un momento, además se conserva hasta un año en un tarro bien cerrado fuera de la nevera, aunque le voy a dar buen uso y no me durara tanto.


Muchos ya lo conocéis, pero otros os estaréis preguntando para que sirve, os copio parte de lo que he encontrado por internet:

El azúcar invertido es el resultado de llevar a cabo un proceso químico sobre el azúcar llamado hidrólisis ácida, que hace que se separe la sacarosa del azúcar en fructosa y glucosa. En la práctica, todo esto que parece tan complicado se lleva a cabo con un procedimiento super sencillo, que sirve para conseguir un almíbar parecido a la miel, que se utiliza en cocina: 

1.- Endulza un 30% más que el azúcar común
2.- Acelera la fermentación de las masas (especialmente indicada en bollería y panadería)
3.- Dificulta la cristalización del agua (ideal para preparar helados)

Hace que nuestras elaboraciones como los bizcochos y bollería queden más jugosos y durante más tiempo, acelera los levados de la bollería, hace que los helados queden más cremosos, etc.
 

Ingredientes:

- 150 ml. de agua
- 350 g de azúcar
- 1 sobre blanco ( ácido tartárico) y 1 sobre morado (bicarbonato sódico) de gasificantes hacendado (si usáis otra marca fijaros bien cual es cual)
 
 
Elaboración:
 
En un cazo mezclamos el sobre blanco, el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición.
Cuando hierva la retiraos del fuego y dejamos que vaya enfriando, entre 10 a 15 minutos a temperatura ambiente, hasta que al tocar el cazo de nuevo con las manos este caliente, pero lo podamos coger sin quemarnos.  En ese momento añadimos el sobre morado y removemos bien, hace bastante espuma, es normal, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Al principio nos quedara opaco el liquido pero poco a poco hasta que se enfrié del todo se volverá transparente. Lo podemos conservar a temperatura ambiente, hasta 12 meses en un tarro bien cerrado en la alacena, nunca en frigorífico.
 
 
Espero que os animéis, es fácil y lo usare en varias recetas ;D
 
Un besillo.