Tartas, galletas, cupcakes y dulces decorados, personalizados y originales.

Un mundo de magia y fantasía hecho realidad en mi cocina.

sábado, 22 de julio de 2017

Berenjenas en escabeche al estilo argentino

He de confesar que últimamente tengo poco tiempo (y a veces pocas ganas) de ponerme a escribir en el blog, pero me seguís por Facebook pidiendo recetas, así que hoy os traigo una de conservas que nos encanta en casa, y es que llevo unos días preparando la verdura del huerto para guardar que vamos a tener para una temporada buena....

Estas berenjenas las aprendí de mi suegra, aunque luego cada uno le da su toque y yo últimamente con algunas especies árabes que me encantan, en cada casa puede variar algo la receta.



¿Qué necesitamos?

- Berenjenas
- Sal
- Vinagre
- Aceite de girasol
- Ajos picados
- Ají molido seco (es un pimiento algo picante argentino)
- Perejil
- Orégano
- Opcional: Ras el hanout (es una mezcla de especies que podéis comprar en carnicerías halal)


Vamos con la forma de elaborarlas, es entretenida no os voy a engañar, pero en casa nos encantan por eso cuando hago, preparo bastantes y las conservo, si hago unos 3-4 botes en la nevera, si hago más como esta última vez, las he hecho luego al baño María.

Lo primero es lavar bien las berenjenas, les quitamos la parte del rabo, pero no las pelamos, las secamos un poco y las cortamos en lonchas de aproximadamente 1cm.
En un colador bien grande (los míos son de plástico, como un bol) ponemos capa de lonchas de berenjenas y las salamos un poco, esto es para que suden y pierdan el amargor, otra capa de berenjenas y salamos, así hasta terminarlas todas, hay que dejarlas varías horas y para que no se estropeen con los más de 40ºC que hemos tenido en Extremadura, yo lo que hago es poner un plato de bajo y a la nevera, cada cierto tiempo miro de tirar el agua que van soltando para que no se vierta por la nevera y las dejo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, ponemos una olla al fuego y un litro de vinagre (yo use más porque hice muchísimas, pero para un par de quilos os da), cuando comienza a ervir vamos poniendo de a poco las berenjenas y las dejamos un minuto, no más que se ponen blandas, y mucho ojo con arrimaros al vapor que sale del vinagre!!! las vamos haciendo todas y de nuevo vamos poniendo que escurran el vinagre en el colador, dejamos enfriar por completo, si lo hacéis por la mañana, por la tarde ya podéis preparar la conserva, sino os da tiempo, de nuevo a la nevera.

Cuando estén frías después de ponerlas en el vinagre, las partimos en 2 o 4 trozos, dependiendo del tamaño de las berenjenas, reservamos y picamos el ajo y el perejil bien pequeño.

Preparamos los botes de cristal y echamos un par de dedos de aceite de girasol, media cucharadita de ajo, una de perejil, una pizca de ají y orégano, una capa de berenjenas que iremos aplastando bien con una cuchara para que no quede aire dentro del bote y así hasta terminar, capa de especies y ajo y capa de berenjenas, apretar sin miedo que salgan las burbujas de aire que estropean la conserva, al final le pongo un poco de perejil, orégano, ají, ajo y 1/3 de cucharadita de ras el hanout (esto solo al final).

Cerramos bien el bote, si hacemos poco, lo podéis dejar en la nevera al menos 5-7 días y después comer, ya se habrá tomado bien y están de muerte! si hacéis mucha cantidad como yo, os aconsejo poner a baño maría bien cubierto de agua y dejar hervir 20min.



Llevan trabajo, lo sé y también sé que están muy ricas, para acompañar un asado, un plato de pasta o hacerse un bocata con ellas! si, es que nos gustan muuuuucho ;)


Os animáis?  un besillo!!!

lunes, 12 de junio de 2017

Galletas de coco, sin leche y sin gluten

Recuerdo cuando era pequeña y sobraba alguna clara, se iba a la basura, ahora lo considero un "pecao" con la de cosas ricas que se pueden hacer...
Si os sobran claras y no las vais a usar en el momento, que a veces a mi me pasa, las podéis meter en bolsas de congelación etiquetadas y poniendo la fecha, el número de claras e incluso lo que pesan, así dependiendo de para que las uséis luego, está bien controlado ;)

En esta ocasión quise probar una receta nueva y adaptarla para que no llevase ni leche ni gluten.


Al sustituir la mantequilla por margarina sin leche, la consistencia varia un poco, pero quedan buenísimas, en casa volaron.

Ingredientes:

- 3 claras
- 170gr de azúcar glas
- 170gr de margarina sin leche
- 100gr de coco rallado
- 110gr de maizena
- 1 chocolate sin leche y sin gluten (yo use Valor) para pintar o decorar.


Montamos las claras y reservamos.
Por otro lado vamos mezclando la margarina con el azúcar y poco a poco el resto de ingredientes.
Por último incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

Como la textura nos quedará más líquida que si usáramos mantequilla, con dos cucharas ponemos montoncitos en una placa de horno con papel.

Llevamos al horno a 180º hasta que se doren los bordes, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, parece que están blandas, pero no os preocupéis, cuando se enfrían endurecen.

Derretimos chocolate al baño maría y las decoramos.


Espero que las hagáis, están de muerte!!!

Besillos.





jueves, 8 de junio de 2017

Pan sin gluten

Llevo unos días experimentando un poco con las harinas sin gluten, incluso un simple quilo de harina de lo más normalito, está alrededor de 6 veces más que una harina normal de marca blanca del mismo super, los alérgicos e intolerantes no somos ricos!!!!! La ventaja sin duda, es que la gran mayoría, nos alimentamos mucho mejor que el resto de gente que puede comer cualquier cosa elaborada que se encuentra en el super... algo bueno tenía que tener no? así que os dejo una receta para empezar, ya os iré poniendo más ;)



Muchos creen que hay que dejar de comer cosas ricas, que va!!! solo hay que cambiar la harina e ir experimentando, venga manos a la masa!!!!

Os comento que solo he probado dos harinas para hacer pan, la primera fué Beiker y este último lo he hecho con harina del Lidl, a mi gusto mucho mejor, en cuanto a textura y sabor, he seguido las medidas que vienen en el paquete y un pelín más de aceite, a continuación os pongo lo que he usado:

Ingredientes:

- 250gr de harina
- 5-6gr de sal
- 3gr de levadura seca de panadero
- 2cdas de aceite de oliva
- 225gr de agua templada

Ponemos en un bol la harina, en un lado la sal y en otro el aceite, en un hueco en el centro la levadura:



Incorporamos el agua templada en el centro con la levadura:



Amasamos, es más pegajosa y menos elástica que con harina de trigo, no os preocupéis y sobretodo NO pongáis más harina, sino quedará una miga muy dura y seca:



En un bol limpio, untamos con un pelín de aceite de oliva y ponemos nuestra masa a levar, tapada con un paño de algodón:




Después de que haya crecido, amasamos y formamos una bola, yo la he metido en un molde con papel de horno porque era la primera vez que usaba esta harina y no sabía como se iba a comportar en el levado, dejamos de nuevo que aumente de tamaño y damos un corte con un cuchillo afilado:



Horno a toda castaña, unos 240-250ºC y pan adentro hasta que se dore!!!!



Como podéis ver, no queda una masa lisa, pero está buenísimo, mucho más que con la harina Beiker que es con la que hice el primero.

Espero que se pueda apreciar la miga:



Llevo tres días con el pan, corto y lo envuelvo bien en un paño de algodón bien limpio y seco en el armario, y tengo que decir que aguanta bien a pesar de los 36º o algo más que tenemos en Extremadura


Espero que os ayude un poquito a todos a comer un buen pan, seáis o no celiac@s!!! te animas??????

Besillos.

viernes, 12 de mayo de 2017

Empanadillas: Peces rellenos de pisto y atún

Estas son una versión en forma de peces de la empanada gallega que hay en el blog, un poco más divertida para los peques, que se han puesto a jugar antes de comérselas.

 La receta es la misma, varia la manera de darles forma, os la copio para que la tengáis a mano:

Ingredientes para el relleno:

- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 huevos cocidos
- 300gr de atún, ya escurrido
- 1 calabacín 
- tomate frito casero

Ingredientes para la masa:

- 500gr de harina
- 150ml de agua
- 70ml de aceite del sofrito
- 50ml de vino blanco
- 5gr de levadura seca de panadero
- 1 cdita de pimentón de la Vera
- 10gr de sal
- 1 huevo

- Aceitunas para los ojos
- 1 huevo para pintar la empanada (yo esta vez no los he pintado)

Primero debemos preparar el relleno, así se enfría mientras preparamos la masa. Para ello ponemos unos 100ml de aceite en una sartén y vamos sofriendo la cebolla, el pimiento (si es verde da igual, a mi no me quedaban rojos), y el calabacín, cuando estén bien pochados, retiramos a un colador con un cuenco debajo para escurrir el aceite que usaremos para elaborar la masa.

Después en un bol ponemos el sofrito escurrido, los huevos cocidos picados, el atún y un poco de tomate frito casero, lo justo para ligar y mezclamos bien.


Preparamos la masa poniendo en un bol la harina, colocamos alrededor la sal y en el centro el agua templada junto con los 70ml del aceite del sofrito, el vino blanco y un huevo batido. Amasamos bien y hacemos una bola, que dejaremos reposar tapada con film hasta que doble de volumen.

Vamos precalentando el horno a 180º.

Estiramos la masa y cortamos cuadrados, con un cortador o con un cuchillo, rellenamos y cerramos formando triángulos, para ello mojamos los bordes con un pelín de agua:



Después doblamos un poco a la mitad y cruzamos las puntas así (una imagen vale más que mil palabras):





Cortamos unas aceitunas para los ojos de nuestros peces:




Colocamos en una bandeja de horno con papel y con una pinzas les hacemos las formas de las escamas:



Así hasta terminar y los metemos en el horno:



Sacamos cuando estén dorados, el tiempo variará dependiendo del horno:


Yo he hecho la mitad de la masa y con la otra mitad un pez más grande:


Los peques han disfrutado y riquísima como siempre ;)

Espero que los hagáis!

Un besillo.

jueves, 9 de marzo de 2017

Bollos tiernos con pepitas de chocolate, sin lácteos

Buenos días!!!

Estos bollos hay que repetirlos seguro, volaron en una merienda y eso que salieron 14 bollos (de 70gr cada uno antes de ir al horno) solo hubo una petición: la próxima puedes ponerle más pepitas de chocolate??? serán lampuzos!!! (golosos, pero como lo diría mi abuela)


Vamos con la receta, que se que la estáis esperando.

Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza
- 80gr de azúcar
- 70gr de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 7gr de levadura seca de panadero
- 8gr de levadura química (la de los bizcochos, hará de impulsor en el horno)
- 1cdita de vainilla líquida
- 1cda de azúcar invertido (podeís sustituilo por miel)
- 1 huevo L
- 220gr de leche de soja templada (si no tenéis alergia, podéis usar leche de vaca)
- 90gr de pepitas de chocolate


Mezclamos primero todos los ingredientes secos, menos las pepitas de chocolate, las dejaremos para después del primer levado, harina, azúcar, levaduras y sal.
Después vamos incorporando los líquidos, yo lo hago en la amasadora, pero lo podéis hacer perfectamente a mano, el aceite, la "leche" de soja templada, el huevo, la vainilla y el azúcar invertido, que si no sabéis hacerlo pinchar aquí , que está en el blog y es muy fácil.

Amasamos todo muy bien, no hace falta añadir más harina, seguir amasando que al final la masa se vuelve sedosa y elástica, paciencia.

Una vez esté bien amasada, la ponemos en un bol y tapamos con film dejando espacio suficiente para que doble de volumen.

Cuando haya doblado de volumen desgasificamos, es decir, la aplastamos un poco y estiramos y esparcimos encima todas las pepitas de chocolate y amasamos bien para integrarlas todas.
Hacemos bollos del tamaño que queramos, yo los hice de 70gr cada uno y me salieron 14. Boleamos los bollitos, con el cierre siempre hacia abajo y los vamos poniendo en una placa con papel de horno.
Dejamos que vuelvan a casi doblar su tamaño y cuando estén los untamos o bien con un poco de leche de soja templada o con huevo, yo lo hice con leche de soja, porqué sino al final siempre queda medio huevo batido por ahí y si no hay que hacer nada más es un engorro y no me gusta tirar nada.



Cuando vayamos viendo que casi están levados, ponemos el horno a 220ºC y en cuanto terminen de levar los metemos a 200ºC hasta que estén dorados, el tiempo puede depender de cada horno, aproximadamente unos 20 minutos.


¿Os animáis? seguro que no os arrepentiréis porque están de muerte y mucho más sanos sin lugar a dudas!!!


Un besillo.






sábado, 4 de marzo de 2017

Galletas Campurrianas caseras, sin lácteos

Unas galletas que se hacen en un momento, rápidas y ricas, desaparecen todavía más rápido.



Ingredientes:

- 2 huevos L (o 3 huevos M)
- 250gr de margarina sin derivados lácteos (si no tenéis alergia podéis poner mantequilla, punto pomada)
- 250gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1cda de levadura química
- 1cdita de vainilla
- 500gr de harina

Mezclamos la margarina con el azúcar en un bol (yo lo hago en la amasadora, pero lo podéis hacer perfectamente a mano), luego incorporamos los huevos, la cucharadita de vainilla líquida y por último la harina tamizada junto con la sal y la levadura.

Mezclar todo bien y con 2 cucharas poner montoncitos en una placa de horno forrada con papel.


Hornear a 200ºC aproximadamente 12-14 minutos.


¡¡¡¡Así de fácil!!!!! no tienen casi trabajo ¿verdad? y con el frío que ha vuelto por aquí, da gusto encender el horno.

Espero que la hagáis y me contéis, besillos!!!!